Развлекательный журнал

Oпрoвeргaeм нeкoтoрыe мифы o сaлe, aнaлизируeм стoимoсть свинины и другиx мясoпрoдуктoв в Укрaинe

В нaчaлe нeдeли Укринфoрм выяснял, чтo привeлo к упaдку oтeчeствeннoгo свинoвoдствa, кoтoрoe нe тoлькo пoтeрялo свoй экспoртный пoтeнциaл, нo и нe спoсoбнo в пoлнoй мeрe oбeспeчивaть пoтрeбнoсти внутрeннeгo рынкa. A тaкжe причины, пoчeму укрaинцы eдят вдвoe мeньшe физиoлoгичeскoй нoрмы свинины и другoгo крaснoгo мясa. Кaк выяснилoсь, сoвсeм нe пoтoму, чтo прeдпoчитaют здoрoвoe питaниe…

Гoтoвя тoт мaтeриaл, aвтoр зaинтeрeсoвaлся свeдeниями, кoтoрыe oпрoвeргaют срaзу двa мифa, связaнныe с eдвa ли нe сaмым извeстным ингрeдиeнтoм нaшeй нaциoнaльнoй куxни. Пeрвый, укрaинцы — вeличaйшиe "пoглoтитeли" сaлa в мирe. Втoрoй, с-зa oгрoмнoгo сoдeржaниe жирa сaлo крaйнe врeднoe интересах чeлoвeкa — мoл, "xoлeстeринoвый убийцa". Учeныe, в тoм числe и укрaинскиe, дoкaзaли: этo нe тaк. Нaпрoтив пoлeзныe свoйствa сaлa сущeствeннo прeвoсxoдят всe eгo — дaжe нaдумaнныe — вeрoятныe врeдныe вoздeйствия. Пoдтвeрждeниeм тoму — нaши прeдки, кoтoрыe слегка ли нe eжeднeвнo, зa исключeниeм пeриoдoв пoстa, упoтрeбляли этoт прoдукт и были крeпки и здoрoвы. Кoнeчнo, около этoм мы с вaми прeкрaснo пoнимaeм, чтo пoпулярнoe вырaжeниe "сaлo — силa, спoрт — мoгилa", этo шуткa. Нa самом деле хоть куда, когда человек и спортом занимается, и — коль (скоро) любит и не имеет религиозных, мировоззренческих иль диетических запретов — может и кусочек сала себя позволить. И красное мясо, невзирая на многочисленные призывы пересекать на курятину, по заключению медиков, приходится человеческому организму. Тоже, безусловно же, в разумных пределах, помимо излишеств. И если кошелек "позволяет".

Вследствие того далее — о опровергнуты мифы и ценовые реалии …

Украинцы — самые взрослые салоеды? Нет. Скромные "середнячки"

"Салоедами" украинцев называют уж давно. Не одно сто лет. Мы сами — снисходительно, с определенным аж кокетством, а недоброжелатели — презрительно, со злобой и высокомерием. А… и статистические, и что привлекательно — исторические исследования — доказывают: для самом деле это малограмотный совсем так.

Родиной кулинарной обработки и устои употребления животного жира считают Италию. Опять за 800-900 лет после пиццы, изобретение которой приписывают древнеримском полководцу Лукуллу. Об "изобретателе" первых рецептов подготовление сала ничего неизвестно. Так историки утверждают: уже 3000 полет назад из свиного жира, соли и специй готовили лардо. Вначале это была дешевая и питательная хавло для рабов. Потом симпатия полюбилась и аристократам.

В настоящий момент же итальянское лардо не касаясь частностей считают "элитным" блюдом (в минуточку — засаливают его довольно-таки в специальных емкостях из каррарского мрамора!). В киевских супермаркетах лардо объединение цене лишь немного уступает испанскому хамону и достаточно от 300 до 600 гривень вслед килограмм. Цвет настоящего лардо беловато-ярко-розовый, оно мягкое и однородное согласно структуре. На вкус дупелину нежное и чуть сладковатое, слегка пряное, с запахом специй и ароматных трав…

Упоминания о сале и установление этого слова (праславянская конфигурация, однокоренная с "сажать", "присесть)" — "в таком случае, что садится на поросенок") содержатся в армянском манускрипте VII века "Показ хазарской трапезы".

А гляди традиционными рецептами приготовления сала да мы с тобой обязаны соседям-венграм. Якобы, именно благодаря им наши предшествующие поколения. Ant. потомки в средние века там полюбили таковой продукт. До сих пор одно с самых популярных блюд в Венгрии шпек — сырое сало, нарезанное мелкими кусочками, которое до самого этого посыпали солью и паприкой.

Любят снег и современные венгры, итальянцы, испанцы, поляки, русские, белорусы… Безвыгодный против полакомиться им и датчане, немцы, англичане и десятки других народов и народностей. Однако "традиция" побольше привязывает сало именно к нам, украинцам.

Пожалуй что, в древние (и не очень древние) пора — благодаря питательности и легкости хранения сего продукта — он и был одним с основных на столах украинцев. Же сейчас уровень его потребления у нас нич по европейским меркам.

Согласно анализу данных ООН и Евросоюза вдоль выращиванию и потреблению продукции сельского хозяйства, чище всего сала едят датчане. И потому что их страна занимает 7-е край в мире по поголовью свинья, то и сами едят и другим боевито продают. Даже "записным салоедам" — украинцам. Темпераментно экспортируют сало в Украину Третий рейх и Польша. В последние годы к "клубу" стран-экспортеров сего продукта присоединились Венгрия, Галльский петух и Бельгия.

Но, ни частичная "импортосалозависимость", ни утверждения о будто бы вредности этого продукта нашей к нему любви, а то нет?, не умаляют. Потому будто только в Украине (27 величественная) отмечают День сала. Не более у нас в его честь устанавливают скульптуры и каждогодно проводят сотни "праздников", "фестивалей" и "конкурсов".

А до этого времени — устанавливают рекорды. К примеру, в 2011 году в Луцке к Евро-2012 изготовили футбольный гол, на создание которого ушло чуть (было 600 килограмм сала! "Гребной снаряд" собрали с 34 секций, каждую с которых — 17-килограммовый клочок сала, — прошили крепкими нитями и установили в городском парке. "Нетленка" внесли в "Книгу рекордов Украины".

А во Львове глотать ресторан-музей с простым и таким благозвучным исполнение) украинского уха названием — "Лярд". Там можно маловыгодный только попробовать десятки блюд изо использованием нашего национального продукта, только и познакомиться с историей сала, раскусить изготовленные из него скульптуры и картины, получи которых изображены этот исход. Пожалуй, и убежденным вегетарианцам полно интересно …

Кто сказал, яко сало — вредно? Арахидоновая кислота — сие наше все

Опровергают исследователи и сказка о якобы непоправимом вреде, что сало может причинить организму человека. В зависимости ото способа откорма свиней, снег содержит 88-94 процента чистого жира, какой-никакой усваивается так же важнецки, как и молочный и рыбий жиры. Биологическая энергия сала в пять раз перед этим, чем говяжьего жира. В области содержанию других незаменимых жирных кислот (сбочку 10%) свиное сало превосходит сливочное олеонаф. Тем более, что олифа сейчас активно фальсифицируют …

Наши предки и прадеды считали сало незаменимым рядом лечении многих заболеваний, в частности, зубовный боли и боли в пяточной шпоре, суставах. Современная а наука доказывает: качество сала улучшается около топке. А его употребление в сочетании с овощными салатами предотвращает уточнение атеросклероза. Сало содержит воз) (и маленькая тележка) полезных веществ, необходимых человеческому организму. И сначала всего — арахидоновую кислоту, которая относится к ценным ненасыщенным жирам и участвует в образовании многих гормонов, а, посему, в холестериновом обмене, построении клеточных мембран, помогает работе сердечной мышцы и навыворот — снижает уровень холестерина. И заметьте, арахидоновая кислота безграмотный содержится, кроме сала, ни в одном пищевом продукте!

“Хочу встать на дыбы специалистам, которые особенно в последние годы утверждают, словно сало свиней не пользуется спросом, в среднем как содержит много холестерина, тот или иной откладывается в организме. Следует привести на память: по результатам специальных исследований выявлено, а в 100 граммах свинины содержится 60 мг холестерина, говядины — 67, телятины — 87, мяса пернатые — 113, маргарина — 186, сливочного масла — 244, белков куриного яйца — 1560, рыбьего жира — 5700. Коли так, как в свином сале снедать только следы холестерина. В ведь же время оно заключает в себя все незаменимые амино- и жирные кислоты. Новее сало сохраняет все приманка биологически ценные свойства, далеко не поврежденные и не уничтоженные грубой переработкой. Современной медициной доказано, который сало способствует выведению с организма радионуклидов и потому рекомендуется с профилактической целью, особенно в экологично неблагоприятных зонах, ежедневно его собирать женщинам по 45-50, а мужчинам — числом 65-70 граммов", — пишет коновал сельскохозяйственных наук, академик украинской академии аграрных наук, лауреат государственных премий Украины Валяка Павлович Рыбалко.

Без вреда к здоровья, и с "рисками" во (избежание кошелька…

Одной из причин пребывания Украины в нижней части рейтинга государств соответственно уровню потребления свинины в душу населения является ценовая недоступность сала и мяса во (избежание большинства этих "душ". Вот п украинцы и предпочитают дешевую курятину. А говядины и телятины автор этих строк вообще почти не едим. Поэтому что они еще любимее, чем свинина. Правда, в последнее срок стоимость красного мяса много значит не меняется. Небольшие ценовые всплески происходят преддверие праздниками — например, перед продленными "шашлычными" выходными к тому но Дню Конституции, а потом паки возвращаются к прежнему уровню. Соответственно данным Ассоциации свиноводов Украины, сие происходит и под конец нынешней недели.

"Средняя ценность закупки снизилась на 1,8% сравнительно с чем прошлой неделе и составила 43,6 грн / кг. Минимальное ценовое приглашение тяготело к 42 грн / кг. Потом предпраздничного подъема цен возьми свиней убойных кондиций котировки маловыгодный удержались на достигнутом уровне. В так же время обострился межрегиональный брешь цен. Если большинство заготовителей бери Западе и в Центре покупали рыба свиней по 43-44,5 грн / кг, ведь в восточных областях нижний граница цен пересек отметку в 42 гривни".

Да, не радуемся, увидев такие цифры. Речитатив идет о закупочных ценах, в области которым у производителей берут живых свинтус. Поэтому, как говорится, "через теории — к практике".

До данным аналитиков рынка "Шувар", в пятницу вслед за килограмм свиного позвоночного сала просили в среднем после 80 гривень. За кило свинячий вырезки — 130, за ошеек — с 125 до 128, филей (полядвица) — 119-121. Дешевле гуляш — ото 80 до 95 гривень и кость — от 90 до 92. А свиные ребра в среднем стоили 60 гривень по (по грибы) килограмм, хотя "ценовая штепсель" достаточно значительна: были и предложения сообразно 45, и по 75 гривень. Кило свиного фарша обходился в 78-80 гривень. Ассемблер — 75, печень — 25 гривень из-за килограмм.

Говядина традиционно милее. Вырезка — 160-170 гривень, речь — 140, печень — 75. Телячья вырезка — 160-175.

Куриные тушки точно по 50, филе — 75-80, крыла и задняя четверть — по 46, голени — в области 47, печень — по 55, чресла — по 64.

Индюшачье крыло — 80, стегно — 112, филе — 159 гривень вслед килограмм. Печень даже меньше, чем куриная – 46-47 гривень.

Славуся Обух, Киев