11 марта, 2016 
adminGWP На сегодняшний момент известно более 500 видов конфет разной конфигурации, с начинками и без, самого разного оформления. Кондитерское оборудование в связи с этим предлагается в большом разнообразии, что позволяет наладить успешное производство излюбленного лакомства взрослых и детей.
Различают поточно-механизированный и ручной способ производства конфет. В первом случае выход продукции в минуту составляет до 10 000 штук (120-150 кг). Ручное изготовление конфет предполагает продажу элитной продукции по высокой цене.
Поточно-механизированное производство конфет может отличаться в зависимости от типа кондитерского изделия. На это влияет наличие начинки и индивидуальной упаковки, способ формирования и количество добавок. Если взять в качестве примера конфеты с помадной начинкой, то процесс изготовления выглядит примерно так: подготовка, вываривание паточно-молочного сиропа, фильтрация, формирование помадной массы, смешивание добавок, темперирование, формирование изделий, последующая упаковка.
Формирование конфет осуществляется двумя способами: создание единого пласта или изготовление отдельных изделий методом отливки или отсадки. Выбор способа по большей мере зависит от типа конфетной массы (крем, патока, помадка, шоколад, пралиновые массы и так далее).
После формирования возможен этап глазурования — покрытия конфеты шоколадной или жировой глазурью. Это придает изделию привлекательный вид и повышает вкусовые характеристики, а также сохраняет изделие от влияния окружающей среды.
Готовые изделия заключаются в обёртку и складываются в коробки из картона. Вся процедура проводится с помощью оборудования для упаковывания.
Так как на каждый этап изготовления конфет требуется отдельно взятое специальное оборудование, то для промышленной линии требуются такие агрегаты: котел для варки, фильтры, машины для темперирования и отсадки, парогенератор. Не стоит забывать об упаковочных механизмах. Такой комплект обойдётся в среднем в 30-35 тыс. дол. Но благодаря налаженному производству вложение окупится уже через полгода. Обслуживать производство может 4 человека в смену.
Для производства карамельных или трюфельных конфет требуется несколько иной набор агрегатов на сумму примерно 40-45 тыс. дол. Наиболее дешево обойдётся оборудование для производства драже — около 5 тыс. дол.
Несмотря на то, какое именно производство было решено наладить, не стоит забывать и о технике для хранения готовой продукции.
В итоге для организации бизнеса по производству конфет требуется: арендовать помещение и привести его в порядок в соответствии с санитарными нормами; закупить необходимое производственное, упаковочное и холодильное оборудование; нанять штат квалифицированных работников и технолога-кондитера. В процессе роста производства нужно подключить и менеджера по поиску оптовых покупателей продукции.
Опубликовано в рубрике