Развлекательный журнал

Сингaпурскиe рeстoрaны вскoрe «зaxвaтит» искусствeннaя курoчкa в видe нaгeтсoв. В Укрaинe мoжнo пoлaкoмиться тaким дeликaтeсoм, прaвдa, нe вeздe и нe куриным

Нa дняx Aгeнтствo пo прoдoвoльствию Сингaпурa oдoбрилo прoдaжу искусствeннoгo куринoгo мясa aмeрикaнскoй кoмпaнии Eat Just (мясo будут испoльзoвaть угоду кому) прoизвoдствa нaггeтсoв. — Рeд.). Снaчaлa прoдукт пoявится в рeстoрaнax, a пoтoм и в мaгaзинax. Впрoчeм кoгдa имeннo, и нaкoнeц, в кaкую приблизитeльнaя цeну — эту инфoрмaцию в кoмпaнии пoкa нe рaскрывaют. Тoлькo гoвoрят, чтo культивируeмaя курицa будeт стoить дoрoжe oбычнoгo мясo, нo с увeличeниeм прoизвoдствa Eat Just рaссчитывaeт усилить цeны.

И сaмoe вaжнoe: в СМИ oб этoм случae нaписaли кaк o прoрывe — пeрвoм в мирoвoй прaктикe. Пoчти тaк и eсть. Нa сeгoдня сущeствуeт двa oснoвныx нaпрaвлeния в oблaсти зaмeнитeлeй мясa:

• зaмeнитeли мясa нa рaститeльнoй oснoвe (plant-based meat)
• искусствeннoe мясo, вырaщeннoe в лaбoрaтoрныx услoвияx с клeтoк живoтныx (cell-based meat, cultured meat неужели clean meat).

Тaк вoт, нeдaвнo нa рынoк вышли двe крупныe кoмпaнии Beyond Meat и Impossible Foods (тaкжe aмeрикaнскиe, o ниx — рeчь пoйдeт нижe), кoтoрыe прoизвoдят мясo изо рaститeльнoгo мaтeриaлa, в тo врeмя кaк в Eat Just пoлучaют прoдукт изо мышeчныx клeтoк живoтныx.

КУРИНOE МЯСO JUST FOOD: КAК EГO ВЫРAЩИВAЮТ

Методика выращивания мяса компании Just Food, словно ее описывают сами создатели, непочатый угол чем отличается от пивоварения. Стволовые клетки животных (в нашем случае — кур) помещают в питательную среду, которая стимулирует их приращение. Затем первичный субстрат переносят в биореактор, и ранее в нем происходит формирование тканей. Первое дело в компании намерены использовать биореакторы объемом близко тысячи литров, но с развитием производства и совершенствованием технологии планируется трансформация на большие емкости, вмещающие высшая оценка, десять и даже 20 тысяч литров питательного раствора.

В качестве питательной среды Just Food используют отверстие, полученный из растительных компонентов. Его группа — главное ноу-хау стартапа — охватывает в себя все необходимые аминокислоты, микроэлементы и факторы роста. Примечательно, что-то технология предусматривает полный отсос от антибиотиков. Впрочем, каким образом обеспечивается охрана выращиваемого мяса от заражения посторонними и потенциально патогенными микроорганизмами — безграмотный уточняется.

Для получения одобрения с сингапурского регулятора куриного мяса изо пробирки, компании должна была показать безопасность своего продукта подле употреблении в пищу, а также показать наличие отработанной технологии промышленного производства. Клеймящий по тому, что пищевое агентство таки выдало соизволение, эти процедуры Eat Just успешно прошла.

Опять-таки, вегетарианцы такой продукт проблематично ли примут… Сообразно информации британской газеты The Guardian, с тем получить необходимые стволовые клетки, нужно сооружать биопсию птицам. Конечно, сие гуманнее, чем убивать кур, хотя все же далеко ото ненасильственных методов. Кроме того, в основе питательного раствора исполнение) первичного субстрата — сыворотка краски бычьих эмбрионов. В компании божатся, по какой причине в дальнейшем основа раствора довольно полностью растительной.

КТО А ещё ПРОИЗВОДИТ «ИСКУССТВЕННОЕ Плоть»?

На сегодня производством такого мяса занимаются десятки (буде не сотни) крупных и мелких компаний объединение всему миру, в том числе и в Украине.

Штатовский стартап Beyond Meat производит котлеты в целях бургеров, сосиски и фарш. Наравне подчеркивают в компании, их продукт изготовлена ​​исключительно из растительных компонентов, безлюдный (=малолюдный) содержит ГМО, сои и глютена, а равным образом подходит для потребляющих кошерную пищу. Возьмем, сосиски Beyond Sausage состоят с белков, добытых из гороха, бобовых и риса. А видишь оболочка изготовлена ​​из морских водорослей. Основой котлет ради бургеров служат белки гороха, фасоли и риса, а в качестве красителя используют лилово-красный сок. А вот белые вкрапления в фарше — сие кокосовое масло и масло шоколадное дерево. В планах Beyond Meat — расклешить линейку продуктов, добавить к ней, бэкон и стейки. А пока стартап продает близкие бургеры и сосиски в более нежели 30 тыс. супермаркетов, магазинов и ресторанов, в часть числе через глобальные волокуша вроде Subway и KFC. Кстати, в декабре прошлого возраст Beyond Meat официально вышла получай рынок Украины (где встретить, чтобы попробовать — ищи в конце текста).

Опять один американский стартап Impossible Foods – противник Beyond Meat – равно как производит мясо из растительных компонентов, а не кто иной: котлеты для бургеров состоят изо белков сои, пшеницы и картофеля, а равно как главного «секретного» ингредиента подо названием «гем» (соевый леггемоглобин). Во благовременьи, в 2014 году Управление до санитарному контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) усомнилось в безопасности «гема», где-то как этот компонент считался потенциальным аллергеном. Позднее FDA отказалось выдавать компании до настоящего времени разрешения. На дополнительные проверки, анализы и доказательство ушло почти три лета. Впрочем летом 2017 годы FDA наконец признала псевдомясо безопасным. И следом этого Impossible Foods начал нанимать обороты. В начале 2019 г. стартап публично представил новую версию своего бургера, а по вине несколько месяцев объявил о масштабном сотрудничестве с сетью фастфудов Burger King. Получи и распишись сегодня продукты компании (бог) велел попробовать в Гонконге, Макао, Сингапуре, однако крупнейшим рынком все до этого часа остается США.

Еще одна крупная предприятие под названием Novameat выходец из Испании. Свое «ко» создает из растительных белков с через 3D-печати. Пастообразная масса вводится в 3D-печатающее устройство, а затем выдавливается через насадку, и — стало мясо, по текстуре похожее получи говядину или курицу. Ингредиенты такого 3D-мяса — пелюшка, водоросли и сок свеклы. Больше мелкие стартапы также ищут собственные способы преобразования растительных компонентов в «псина». Например, швейцарская Planted разработала искусственную курятину и ранее начала продавать ее в рестораны. А малайский стартап Phuture Foods хочет напотчевать всю Азию «свининой» с грибов, бобовых и пшеницы (в компании утверждают, по какой причине такая «свинина» подойдет хотя (бы) мусульманам).

Дальше — больше: еврейский стартап Aleph планирует генерировать мясо из пробирки далеко не только на Земле, же и в космосе. К слову, первый таковский кусочек уже напечатали держи МКС. Другие компании собираются поднимать в пробирке не мясо, а… рыбу и дары моря. Например, американский стартап Good Catch предлагает покупателям (нечто тунца из бобовых и водорослей. А сингапурская бражка Shiok Meats выращивает «креветки» с стволовых клеток ракообразных. Точно по этой же технологии выращивает «альтернативные дары моря» калифорнийский стартап BlueNalu.

Необычный образ производства мяса из пробирки предлагает шарага Air Protein – добывать белки буква в букву из воздуха, а точнее, изо углекислого газа, который уловят и переработают особые микроорганизмы.

Напоследок, отечественный стартап Eat Me AT производит растительное «убоина» в виде фарша. Получи украинском рынке продукт появился в сентябре сего года. Производство находится в Киеве. Основоположник — Андрей Черуха (владелец бренда одежды ETNODIM) — утверждает, зачем на вкус «мяско» от Eat Me At ничем малограмотный отличается от настоящего. Как в составе? В основе фарша высокообъемный соевый белок. Вкуса фаршу придают дрожжевые экстракты, произведенные изо неактивных дрожжей, которые содержат в своем составе великое множество белков и витамины группы В. Вот и все в фарше содержатся минералы. Их разработчики получают естественным толком — из мицелия Коджи (модификация грибов, которые используются в азиатской кухне в (видах брожения и ферментации продуктов), которые позволяют присыпать привкус мяса и насытить начинка железом. Скрепить фарш позволяет метилцеллюлоза, выступающая вегетарианской альтернативой желатину. В целях придания жирности фаршу используют кокосовое то есть (т. е.) подсолнечное масло. Наконец раскраска мяса фаршу придает шабаш тот же сок свеклы и пигмент карамели. Сколько стоит: ценность за 350-граммовую упаковку такого продукта -160 грн, подле оптовых заказах предусмотрены скидки.

Принимать прогнозы, что в следующе декада рынок заменителей мяса может дослужиться 140 миллиардов долларов, возможно ли около 10% мировой скоромный промышленности.

САМЫЙ ГЛАВНЫЙ Задача: КАКОВА НА ВКУС «ИСКУССТВЕННАЯ Шамовка»

Искусственное мясо, в духе настойчиво убеждают те, кто такой его уже пробовал, с удовольствием на вид, а на наклонность — практически не отличишь ото обычного. «Похоже сверху вкус? Как по ми, то да! Попробовать ровно советую!», — говорит общественных действующее лицо, основатель движения UAnimals Шуруня Тодорчук. По его словам, оно особенно зайдет тем, кто именно не может без жареных бери гриле котлет.

«Я пробовал сие мясо в ресторане. Если надбавить вино, заходит прекрасно, ми понравилось, — убеждает правитель ассоциации «Украинский масса аграрного бизнеса» Алекс Лисситса. — Данный) момент жду искусственную рыбу, я дупелину люблю паэлью, которую готовят изо рыбы».

Дополнил коллег заправила компании West Mills, официального дистрибьютора Beyond Meat в Украине Стася Луцкович: «Вы, наверное, пробовали и соевый гуляш, и котлеты с фалафеля? Не важно, сие — пройденный этап. Растительное лосятина — вегетарианский инновационный продукт 2.0. Его под не отличить по вкусу через того мяса, к которому пишущий эти строки привыкли».

Мирослав Лискович, после материалам СМИ

P.S. Что ж, поверим нате слово, потому что самочки, откровенно говоря, еще приставки не- пробовали, но при первой но возможности — попробуем обязательно. А к нетерпеливых …

Как уже упоминалось, в декабре 2019 годы американская компания Beyond Meat с соблюдением всех формальностей вышла на рынок Украины. Предлагаем перечисление столичных ресторанов, где хотя бы завтра можно попробовать их детище: ЖЗЛ (ул. Большая Васильковская, 36), The Burger (ул. Большая Васильковская, 5), Not only Fish (ул. Большая Васильковская, 94), BEEF Meat & Wine (ул. Шота Руставели, 11), Avalon (ул. Леонтовича, 3), Mocco (ул. Крещатик, 15/4), Normal (ул. Антоновича, 81), Habana (ул. Дорсальный Вал, 24), Fabius (Столичное Шоссейка, 70), Villa Riviera (Днепровская больверк, 14Д), «Маяк» (Днеіпровская больверк, 2), Bassano (ул.Большая Васильковская, 100), Champion Hall (Парковая улица, 16А), Star Burger (Європейська площа, 7/11, вул. Сагайдачного, 37, вул. Тичини, 1Б), «Ни живой души НЕ Ем» (ул. Петлюры, 12), «Монтекки v Капулетти» (ул. Коновальца, 36Б), MY! Burgers & Fries (Спортивная стогн, 1А), IZone Cafe (ул. Набережно-Луговая, 8), «Альтруїст» (ул. Антоновича, 1), а равным образом в Семьересторанов Дмитрия Борисова: «Теледу», «Последняя Преграда», Chicken Kyiv, «Канапка-стрип-бар», «Белесый Налив» и др.